羊肉、羊肉湯的營養價值

　　羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開(kāi)胃健力，在《本草綱目》被稱爲補元陽益血氣的溫熱補品。溫熱對(duì)人體而言就是溫補，比如冬季老(lǎo)年人比較怕冷，适時(shí)的吃些(xiē)羊肉就會(huì)感到(dào)暖和(hé)，這(zhè)一點在張瓊之的《傷寒論》裏及唐朝的《千金(jīn)書》中都有記載，可見羊肉是人們冬令進補的 *佳食品。羊天性耐寒，在我國主要産于較寒冷的高(gāo)原地區(qū)，如：青海、西藏、内蒙古地區(qū)，其中又以内蒙古地區(qū)羊的品種爲 *佳。内蒙古地區(qū)晝夜溫差較大(dà)；水(shuǐ)草茂盛，特别适合羊的生長。這(zhè)裏的人們多是遊牧民族，生活不穩定，但(dàn)個個體态強悍，在零下(xià)30多度的嚴寒裏仍能(néng)策馬揚鞭，放(fàng)牧牛羊，其身體的強壯及耐寒性與常年吃羊肉的飲食結構是分不開(kāi)的。同樣，在我國南方地區(qū)，羊肉也(yě)将會(huì)有廣大(dà)的市場，隻是南方羊少，人們對(duì)羊肉的特點不了(le)解，對(duì)羊肉獨有的膻味一開(kāi)始不能(néng)适應，且當地的穆斯林(lín)的人數比北方少，食用(yòng)羊肉的人不是很(hěn)多，如單論氣候與地理(lǐ)條件，在南方食用(yòng)羊肉更應該有必要性。我國南方屬亞熱帶氣候，尤其是長江、殊江流域一年四季多雨少風(fēng)、潮濕，到(dào)了(le)冬季更是陰冷難耐，受地區(qū)格局的影響，冬季居民又沒有取暖設備，人在屋裏從(cóng)心裏感覺到(dào)往外(wài)冷，使人在很(hěn)長一段時(shí)間不能(néng)适應，特别是一些(xiē)北方去的人更是不适應。在這(zhè)種氣候下(xià)，時(shí)間久了(le)人容易患上(shàng)風(fēng)濕病、脊椎病、中樞神經等疾病，危害人的身體健康，影響人的壽命，所以在南方廣大(dà)地區(qū)，不論是冬季、夏季，人們适時(shí)的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃，是有百利無一害的。

　　羊肉肉質細嫩，含有很(hěn)高(gāo)的蛋白(bái)質和(hé)豐富的維生素。羊的脂肪溶點爲47度，因人的體溫爲37度，就是吃了(le)也(yě)不會(huì)被身體吸收，不會(huì)發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉隻能(néng)提高(gāo)身體素質，提高(gāo)抗疾病能(néng)力。而不會(huì)有其他(tā)副作(zuò)用(yòng)，所以現(xiàn)在人們常說：“要想長壽、常吃羊肉”。

　　據報(bào)紙(zhǐ)刊登，日前，瑞士科學家發現(xiàn)在牛和(hé)羊的體内存在着一種抗癌物質，這(zhè)種被稱爲CLA的脂肪酸對(duì)治療癌症有明(míng)顯效果。

　　位于瑞士福萊堡的一家動物研究所的科學家們經過多年研究，發現(xiàn)了(le)CLA的獨特性質。通過對(duì)老(lǎo)鼠和(hé)人體細胞所作(zuò)的試驗，科學家們發現(xiàn)，在CLA的作(zuò)用(yòng)下(xià)，癌細胞生長得到(dào)抑制并逐漸減少，這(zhè)種作(zuò)用(yòng)對(duì)于治療皮膚癌、結腸癌以及乳腺癌有着明(míng)顯的效果。

羊肉的藥用(yòng)功效

　　羊肉在我國約占肉食消費總量的4％左右。在蒙古族、回族、藏族的食物構成中，羊肉是主要的動物性肉食品。羊肉多作(zuò)爲菜肴，少數地區(qū)也(yě)有做主食者。羊肉也(yě)是四季進補佳品。羊肉的肉質細嫩，味道(dào)鮮美(měi)，含有豐富的營養，較豬肉和(hé)牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。特别冬季食用(yòng)羊肉，可收到(dào)進補和(hé)防寒的雙重效果。

　　“要想長壽，常吃羊肉”。羊肉容易被消化，多吃羊肉還能(néng)提高(gāo)身體素質，提高(gāo)抗疾病能(néng)力。羊肉無論清炖還是紅(hóng)燒或烤制食用(yòng)，味皆鮮香。用(yòng)羊肉加工(gōng)制成的糕、馍、點心，也(yě)格外(wài)鮮香溢口。

　　羊肉的種類很(hěn)多，目前我國主要有綿羊肉和(hé)山羊肉。山羊的瘦肉較綿羊多，膻味也(yě)比綿羊大(dà)，綿羊肉質地優于山羊肉。羊肉含有豐富的蛋白(bái)質、脂肪，同時(shí)還含有維生素

　　B1,B2及礦物質鈣、磷、鐵(tiě)、鉀、碘等，營養全面、豐富羊肉具有獨特的腥味，主要是因爲其脂肪中含有石炭酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會(huì)再有強烈的腥味。

　　中醫(yī)認爲，羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，爲優良的強壯祛疾之食品，有益氣補虛、溫中暖下(xià)、補腎壯陽、生肌健力、抵禦風(fēng)寒之功效。但(dàn)多食則易生熱，不宜在夏秋進補食用(yòng)。

　　羊肉曆來(lái)被當作(zuò)冬季進補的重要食品之一，古代醫(yī)學認爲“人參補氣，羊肉則善補形”。寒冬常吃羊肉，可促進血液循環，增強禦寒能(néng)力。

　　羊肉還可增加消化酶功能(néng)，保護胃壁，幫助消化。中醫(yī)認爲，羊肉還有補腎壯陽的作(zuò)用(yòng)，适合男(nán)士經常食用(yòng)。

　　羊的脂肪溶點爲47度，而人的體溫爲37度，所以吃了(le)羊肉後脂肪也(yě)不會(huì)被身體吸收，不會(huì)發胖。羊羯子的骨髓更是上(shàng)品，能(néng)強筋骨，治腰膝酸軟、筋骨痛等症。羊全身是寶。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用(yòng)于多種疾病的治療，具有較高(gāo)的藥用(yòng)價值。羊血性味鹹平，有止血、祛淤之功效，可用(yòng)于産後出血暈、外(wài)傷出血、跌打損傷等症的治療羊肝性味甘涼，有益血、補肝、明(míng)目之功效，對(duì)治療産後貧血、肺結核、夜盲、白(bái)内障、青光眼等症有很(hěn)好(hǎo)的效果。

　　羊奶與牛奶相比，更富含脂肪和(hé)蛋白(bái)質，是腎病病人理(lǐ)想的食品之一，也(yě)是體虛者的天然補品。羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原等成分，可用(yòng)于治療再生不良性貧血、筋骨疼痛、淋痛、久瀉、久痢等病症。羊腎能(néng)起到(dào)補腎助陽、生精益腦(nǎo)的作(zuò)用(yòng)。羊膽性味苦寒，在肺結核的治療中，長期服用(yòng)抗肺痨藥物無效者，使用(yòng)羊膽治療往往能(néng)顯示出特殊的療效。

　　羊角有鎮靜、安心、明(míng)目、平肝、益氣的功效。

　　羊肉在烹調中的應用(yòng)範圍較廣，根據不同的部分運用(yòng)不同的烹調方法，可制作(zuò)出風(fēng)格各異的菜肴。裏脊肉、外(wài)脊肉和(hé)上(shàng)腦(nǎo)肉等肉質細嫩，适宜加工(gōng)成片，涮食，也(yě)可以做爆、炒類菜肴；其他(tā)部位的肉，如肋條、腱子肉和(hé)前、後腿肉等肉質較老(lǎo)，适宜于加工(gōng)成塊、條等形态，用(yòng)于炖、醬、燒、煮等烹調方法。優質羊肉的肉質色澤淡紅(hóng)，肌肉發散，肌纖維較細短，肉不黏手，質地堅實；脂肪呈白(bái)色或微黃色，質地硬而脆。

男(nán)人的加油站(zhàn)  女人的美(měi)容院

　　羊肉鮮嫩，營養價值高(gāo)，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足 者皆可用(yòng)它作(zuò)食療品。 羊肉營養豐富，對(duì)肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、産後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟,陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很(hěn)大(dà)裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作(zuò)用(yòng)，男(nán)士适合經常食用(yòng)。

　　羊肉，古稱之爲羝肉、羯肉。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時(shí)稱羊肉爲羖肉、羝肉、羯肉。它既能(néng)禦風(fēng)寒，又可補身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或産後身體虛虧等一切虛狀均有治療和(hé)補益效果， *适宜于冬季食用(yòng)，故被稱爲冬令補品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人讨厭(yàn)的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能(néng)放(fàng)入10克甘草和(hé)适量料酒、生姜一起烹調，即能(néng)夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。

中醫(yī)藥特色

【性味】甘、溫、無毒。

【歸經】入脾、腎。

羊肉1

【功效】補體虛，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開(kāi)胃健力；補益産婦，通乳治帶，助元陽，益精血。 

【主治】腎虛腰疼，陽痿精衰，形瘦怕冷，病後虛寒，産婦産後大(dà)虛或腹痛，産後出血，産後無乳或帶下(xià)。

【藥效】能(néng)禦風(fēng)寒，又可補身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或産後身體虛虧等一切虛狀均有治療和(hé)補益效果， *适宜于冬季食用(yòng)，故被稱爲冬令補品，深受人們歡迎。

羊湯的食療功效

　　民間有“藥補不如食補，食補不如湯補”的說法。其中羊肉湯在滋補湯類中更是湯中之首。俗稱“男(nán)人的加油站(zhàn) 女人的美(měi)容院”。根據《金(jīn)匮要略》記載，羊肉湯還對(duì)于腎虛所緻陽痿、早洩、婦人陰冷等對(duì)于心脾氣虛所緻的心悸、氣短、乏力、失眠，血虛寒凝所緻的脈管炎等都有輔助治療作(zuò)用(yòng)。還能(néng)增強肌體的抵抗力，對(duì)病後體弱、貧血、産後氣血兩虛、腎虧陽痿者都大(dà)有好(hǎo)處。羊肉湯是冬令補品中的美(měi)味之一，它不僅富于營養，而且有較高(gāo)的藥用(yòng)價值，經常食用(yòng)能(néng)溫中暖下(xià)，補益氣血，強健機體。俗話(huà)說：

　　藥補不如食補，食補不如補那麽羊肉湯既是美(měi)味，又是良藥，兼有食補、藥補之功關于羊肉的功能(néng)，祖國醫(yī)學早有精深的認識，藥王孫思邈指出：羊肉止疼，利産婦。李時(shí)珍則進一步指出：羊肉能(néng)暖中補虛，補中益氣，開(kāi)胃健力，治虛勞寒冷，五勞七傷"。其他(tā) 醫(yī)家如李東垣、王世雄等在《用(yòng)藥法象論》和(hé)《随息居飲食譜》中也(yě)各有專門(mén)論述。

　　羊肉含有豐富的蛋白(bái)質、脂肪和(hé)維生素類。據測定：瘦羊肉含水(shuǐ)分68％，蛋白(bái)質17.3％，脂肪13.6％，糖類0.5％，其他(tā)無機鹽、維生素、硫胺素等的含量也(yě)較其他(tā)肉食類動物爲高(gāo)。羊肉味甘、性溫，是治療虛勞赢瘦，腰膝酸軟，産後虛冷，腹痛、寒疝、中虛反胃諸症的上(shàng)品。用(yòng)羊肉500～1000克加入制附子30～60克文(wén)火焖煮，每日少量服食，久之可增強機體的抗病能(néng)力，感冒發病率可明(míng)顯降低(dī)，對(duì)改變老(lǎo)年人夜尿多、怕冷、四肢不溫等陽氣虛症狀更有明(míng)顯效果。産後氣血大(dà)虛和(hé)虛寒腹痛者，可用(yòng)羊肉500克、當歸30克、白(bái)芍15克炖服，也(yě)可收理(lǐ)想療效。羊心能(néng)解郁、補心、治療心悸、氣短、易驚、失眠、鍵忘，調節自(zì)主神經功能(néng)。羊肝能(néng)益血、補肝、明(míng)目，治療血虛萎黃、肝虛眼花(huā)、夜盲症和(hé)青光眼，爲眼科要藥。羊膽清火、明(míng)目、解毒，治風(fēng)熱目赤、青盲、肺痨吐血、喉頭紅(hóng)腫、黃疸、便秘、熱毒瘡瘍。羊腎補腎氣，益精髓，治腎虛勞損、腰脊疼痛、足膝痿弱、耳聾、早洩、陽痿、遺尿。羊肺補肺氣、調水(shuǐ)道(dào)，治久咳肺燥、肺痿、水(shuǐ)腫、鼓脹、小(xiǎo)便不利。羊肚(胃)補虛、健脾胃，治療消渴、盜汗、尿頻、肌軟無力。羊血止血、祛瘀，飲熱羊血一二小(xiǎo)盞可治吐衄不止，羊血煮熟拌醋食可治大(dà)便下(xià)血。羊乳溫潤養人，臨床和(hé)科學研究報(bào)導，因羊奶含有豐富的鈣和(hé)鐵(tiě)質，山羊本身又很(hěn)不容易得肺病，故結核病人長期飲用(yòng)羊奶很(hěn)有好(hǎo)處。羊脂補虛、潤燥、除風(fēng)、化毒，治肌膚枯憔、久痢、丹毒、瘡癬。羊骨、羊髓益陰補髓、潤肺澤肌、強健筋骨，凡男(nán)女陰氣不足、皮毛憔悴、筋骨無力、骨蒸勞熱、膏淋、白(bái)秃頭瘡、舌上(shàng)生瘡皆可用(yòng)之。羊胰、羊脬、羊外(wài)腎、羊蹄肉補腎、益精、助陽，對(duì)腎虛腰痛、遺尿、遺精、陽痿、婦女帶下(xià)、疝氣、陰腫均有療效。羊皮補虛勞，去毛煮羹食之可去一切風(fēng)，治肺中虛風(fēng)。羊腦(nǎo)潤皮膚，外(wài)用(yòng)塗損傷、肉瘤、肉刺有一定效果。羊黃、羊角瀉熱、利痰、通竅、鎮驚，治風(fēng)痰閉竅，痰火昏迷，熱病谵妄，小(xiǎo)兒驚痫。羊須治小(xiǎo)兒口瘡，将羊須燒成灰粉後用(yòng)清油調之塗患處，不日即愈。羊靥治項下(xià)氣瘿……總之，羊渾身是寶、渾身是藥，堅持長期食用(yòng)羊肉，喝羊肉湯、羊骨湯，對(duì)人的身體健康是大(dà)有益處的。喝羊肉湯成爲中原一些(xiē)地區(qū)的習俗，有人堅持長年不斷，甚至喝淡湯而不加鹽，羊肉湯有股膻味，很(hěn)多人因此而不願食之。其實這(zhè)個問題不難克服，單縣羊肉湯的做法中去膻去腥的香料，可以出去腥膻，充分體現(xiàn)了(le)單縣羊肉湯技術得的特點與實用(yòng)性。